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关于平衡膳食的几点思考
发布时间:2020-11-18  来源:本网  点击量:575


关于平衡膳食的几点思考


赵金光


平衡是宇宙之本体,存在之缘由,万物之规律,事物之起点、过程、终点、顺序、状态。

人类面临的许多事物都是在平衡中得以发展的,矛盾的对立统一,医学的阴阳平衡,上下,左右,天地,等等都与平衡密切相关。《周易》中说:“立天之道曰阴与阳,立地之道曰柔与刚,立人之道曰仁与义。”中国道学老祖老子的学说,就是以平衡为主导的。《道德经》中说:“天之道,其犹张弓者欤?高者抑之,下者举之,有余者损之,不足者补之。”古人的许多诗句也唱到平衡。唐代韩偓就有诗句云:“千钧将一羽,轻重在平衡。”千钧是讲重量,将字是说扶持平衡。平衡不仅对于社会科学,对于自然科学也十分重要。爱因斯坦说:“生活就像骑自行车,要想保持平衡就要不断运动。”

把平衡学说运用到食品科学领域,这件事太重要了。食品科学家们在食品科学研究中发现,营养与食品安全中有大量问题属于膳食不平衡造成的。

去年四月,全球医学权威杂志《柳叶刀》载文指出,对195个国家和地区的医学研究表明,这195个国家的死亡者中,有20%是因为饮食的不合理即不平衡膳食造成的。

不合理膳食主要表现在三个方面:一是全谷饮食吃得太少,二是粗粮严重不足问题,第三个问题是水果和蔬菜不足。这些问题,在中国人的饮食中,尤其突出。

全谷食品,是包括稻谷、大麦、荞麦等等粮食的胚乳、胚芽、与皮层各组成部分相对完整的粮食食品。全谷食品吃得太少,其实是说我们吃的粮食加工过细。

全谷饮食进食不足,在我国古代就曾引发过严重的疾患问题。

我国古代南方产大米的地区,有一种严重的流行病叫精米症。这种病是因大米加工过度造成的,曾经在许多朝代流行。这种病主要损害神经系统和心血管系统,有人统计过这种精米症,在古代每年会造成上万人死亡。最常见的症状表现为脚弱症,即两腿无力,站不住、走不了。后来叫脚气病,这个脚气病不是香港脚,不是脚癣,是脚的气出问题了,没有力量,走不了,站不住。

精米症在佛祖释迦牟尼那个时候就被佛祖注意到了。有一本书叫《佛门医术秘经》,书中记载,佛祖在他那个时代就把精米称之为“死米”,而把糙米称之为“活米”,倡导人们吃活米增进健康。我国汉代的名医张仲景也注意到了脚气病与精米的关系,在他的治疗方案中,已经提出用米糠治疗脚弱症。晋代的时候,随着北方人大量南迁,到南方吃精米的人大量增加,脚气病(脚弱)也大量增加。许多官员上班站不住,只好请求皇帝赐个座位。吃精米造成死亡最多的,应该是在日俄战争时期,日本陆军有25万人患精米症引起的脚气病,有2.8万人死于脚气病。同期战死的人,也就5万余人。

不仅是大米,对其他粮食也存在有效成分研究和利用不当的问题。例如荞麦,研究表明这是对人体健康有着重要意义的食品,具有调整代谢紊乱的作用,但我们惯性食用荞麦子磨的面粉,而丢失了根茎花叶和子皮等等具有极重要功用的部分。

不合理膳食的第二个问题是粗细粮的比例搭配不当,造成食物的纤维素严重不足。纤维素是营养素之一,纤维素的严重不足,直接造成直肠癌的发病率上升。在肉食为主的国家,直肠结肠癌的发病很高。统计显示,在美国直肠结肠癌发病率占到6%,这种癌在美国已经是第二大常见癌症。一九九0年,一些研究人员分析了六十项纤维素与结肠癌相关研究,结果显示摄取纤维素多的人比摄取纤维素少的人,结肠癌发病减少了43%

在研究中国人不合理膳食资料时,还发现我们缺乏对不同品种粮食的筛选。如黑豆,中医十分看重药黑豆,即青仁黑豆。在《本草纲目》、《延年秘录》、《本草汇言》等书中都有明确的记载,现代医学科学研究也表明:青仁黑豆,有利于平衡血糖,有利于预防代谢紊乱。但在使用选择上,许多人并没有严格加以区分。

不合理膳食更为严重的问题是营养素不平衡。这件事上由于指导意见的混乱,造成了平衡失调,加重了代谢紊乱。尤其在碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素的平衡上出现了许多误导,弄得一些人不敢吃饭了,许多号称减肥瘦身的人,往往以不吃主食为表现自己高明的资本。仿佛已经许多时候不吃主食就是高人了。其实,主食所提供的碳化合物是人体必需的营养素。2019年,《柳叶刀.公共卫生》杂志刊载一篇当时最新研究资料表明:“碳水化合物供能比50%、脂肪30%、蛋白质20%”的饮食模式是最值得提倡的。研究认为这是一种最可靠,最安全的膳食模式。

其实,我们需要的是合理膳食,需要平衡膳食,不是跟风膳食。

平衡膳食也称为合理膳食,是指通过多种食物的合理搭配构成的膳食,能够为人类提供种类齐全,数量充足、比例合适的能量、满足人类对各种营养素的需求,使机体达到氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素之间的平衡。通过膳食平衡达到机体健康,这是营养学研究的极终目的和具有最大意义的课题。

对于平衡膳食的研究和探讨,许多食品工作者都在作,我和四川同惠生物科技发展公司的方小兵总经理,在食品科学专家团队的支持下也进行了一系列的研究和探索,目前推出了“为养膳食和为养禅食”两款产品。

这两款膳食,是由全谷类农产品和药食两用植物食品组成的。从设计和研发上看主要有以下特点:

1.设计上,以平衡膳食,预防代谢紊乱为主线。曾经写过一首诗:“近人饮食失平衡,代谢纷纷乱象生。内有脂糖堆积苦,一身气血路难行。”代谢紊乱像一头疯魔,正在祸害人们的身体健康。高血糖、高血脂、高血压、高尿酸、糖尿病等等,在严重祸害人体健康。据大数据显示,我国这类代谢紊乱综合征的人员已经超过七亿人,我国总人口是4亿人,代谢紊乱综合症的人群占了一半,事关这样大人群的健康,必须引起高度重视。引起代谢紊乱的原因是多方面的,但膳食的失去平衡应该是多种原因中极其重要的一个原因,预防代谢紊乱必须抓住平衡膳食这个主线。

2.在配伍上,也是抓住两句话。一是平衡膳食,选取有利于营养素平衡的食材配伍。参考我国居民膳食中营养素摄入量,在品种和数量上进行控制。既注意到碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量,又注意到其他营养素的摄入搭配。二是选择一些有利于预防代谢紊乱的植食,如荞麦,用全株。这个使用的启示也来源于《佛门医术秘经》,秘经记载,在释迦牟尼的家乡尼泊尔蓝毗尼就是使用荞麦全株入食。这样的食物不仅可以吃饱肚子,富于营养,还可以预防疾病。研究发现,佛祖的故乡心血管疾病的发病率低,研究认为与食用荞麦全株有密切的关系。国内也有研究文章表明,长期食用荞麦全株食品,有降脂降糖,预防代谢紊乱作用。从荞麦花、荞麦叶提取的黄酮类物质,可以降低高血脂和高血压,能平衡血糖,并有健胃和缓解便秘作用。

3.为养膳食作为一种具有健康功能的食品,尤其注意选料。喂养膳食的全部原料选自中国此类原料的最优产地,国家质检总局对最优产品有一个地标产品的认证,为养膳食的原料就选自这些地标产地。如苦荞麦选自凉山,糙米选自东北优质稻基地出产的优质糙米,茯苓和黄精选自四川广元,木耳选自青川和旺苍,魔芋选自四川通江和安县,等等。

4.原料全部经国家食监部门检测,没有重金属、没有农药残留、没有添加剂、没有霉变,没有转基因产品。

5.原料全部为原生态纯粮食产品和药食两用产品。

6.产品生产和质量控制执行国际标准,在四川有关食监部门的严格监督下进行生产。本产品原料采用产地的新粮。

同惠这次推出的平衡膳食,还有一款是为养禅食,这个产品不仅是因为它是一款素食,还具有禅食的许多其他因素。禅食一词,出自《増一阿含经》,以禅悦食。我们生产禅食,除了供应寺庙外,还取禅食的悦食方法。

健康平衡的饮食,应该是由物质和精神两方面的元素组成的。物质上我们选取平衡膳食营养物质,精神上借用禅悦。前者侧重于增进身体物质构成的健康,后者侧重于增进心理和精神元素的健康。发表在《英国精神病学》杂志的一篇资料说,与选择全谷水果蔬菜鱼类等健康平衡的饮食人群相比,经常吃高脂肪食品、精加工食品和甜点的人群患抑郁症的概率要高得多。研究人员发现,水果和蔬菜中富含抗氧化剂有助于预防抑郁症。为养膳食是以素食为主的平衡食品,没有软脂肪这样的物质,还有可以增加血清素的素食,血清素是一种神经传递素,提高血清素含量,能改善睡眠,让人安静,减少急躁,带来愉悦感,从而起到抗抑郁作用。

为了增加禅悦的作用,我们在推广为养膳食时,还提倡进食时配以禅乐,或在轻松愉悦的环境下进餐。提倡抱着一种感恩的心态进餐。感恩农民的辛勤耕种,感恩食品加工人员的辛勤加工,感恩给我们提供平衡食品各个环节的工作人员的共同努力,吃每一口餐当思来之不易。研究表明,感恩心态对调节人体的心理状态有着良好的帮助作用。研究同时发现,良好的感恩心态,大脑会释放一种叫多巴胺的物质。这就是佛道养生家秘传的“想好事有好事的”的法宝,这个东西可以使人体进入良性状态,吃得香,睡得香,心跳、血压处于良好状态,消化功能和吸收功能也处于良好状态。在现实生活中,人生不是处处遇着阳光,身边不是时时有花香,如想过得快乐,就得自己往快乐走近,连吃饭都进入快乐之中,幸福就会时时在你身边。

在进食平衡膳食食品时,我们还提倡细嚼慢咽。研究发现,细嚼慢咽具有健脑防痴呆作用,最大的益处在于细嚼可以促进腮腺素的分泌。腮腺素这个东西在古代养生家是极重视的,中国最具长寿经验的高寿老人彭祖(据说活了八百多岁)的养生经验,有一条就是吞津术,此外,《千金方》、《黄庭经》、《道枢》、《内功》,等等养生书籍中都极力推荐津液养生法。有人专题研究了腮腺素,表明这个东西具有清洁杀菌、润滑溶媒、助消化、调节酸碱平衡、保护胃黏膜、固齿、免疫、防癌、促进发育、抗衰老,等等作用,提倡在吃饭时细嚼慢咽使腮腺素得到充分分泌,得到充分利用,这自然有利于人体的健康平衡。

让人们健康,这个题目太大,现在许多人在大健康这个题目下努力研究和为之奋斗,我们试图通过膳食平衡的探索,为人们的健康尽一些力量。这些努力才刚刚开始,还有许多工作有待完善,我们会尽力去做,也希望得到各位同行的支持和指导。

 

 

 

作者简介


 


赵金光 ,字子溪,号西溪半医。生于四川旺苍西溪。毕业于中国人民解放军第四军医大学。曾任中国人民解放军三O四医院院长,中国人民解放军军需大学副校长。少将军衔,主任医师,硕士研究生导师。文化学者,中国楹联学会原副会长,中国作家协会会员,重庆大学人文学院客座教授,吉林省书法家协会艺术顾问。著有医学、文学类著作二十二集。其中,散文曾获冰心散文奖,散文集《春秋赋》被收入季羡林主编的《二十世纪中国著名作家散文经典》。被中国楹联学会授予中国“联坛十杰”荣誉称号。


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